如何解決損耗?
20%-30%!這是目前我國果蔬產(chǎn)品在流通過程中的損耗率,而這個數(shù)字在發(fā)達國家僅是5%。
冷庫、冷鏈運輸,是解決生鮮蔬果物流運輸和儲存的關(guān)鍵。
現(xiàn)在,在蒙陰縣一家冷庫里,趙健經(jīng)營的蜜桃等水果,可以將損失率降到5%以下。
“隨摘隨賣”變“錯峰銷售” 靠的就是冷庫
保鮮冷藏設(shè)施在農(nóng)產(chǎn)品“錯峰銷售”上發(fā)揮重要作用。經(jīng)過保鮮處置的獼猴桃,能儲存3-4個月,可以在春節(jié)前上市?!拔覀児r(nóng)持續(xù)了十多年的‘隨摘隨賣’銷售方式,終于改變了?!北逃瘢ㄗ筒┕哔忎N農(nóng)民專業(yè)合作社理事長王志廣說。
“錯峰銷售”也提高了價格?!霸瓉淼臅r候過了八月十五,獼猴桃就很難賣動了,價格會一下子下跌,但是今年的價格不降反升。
冷庫、冷鏈運輸,是解決生鮮蔬果物流運輸和儲存的關(guān)鍵。目前,我國農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施整體上不足,且存在結(jié)構(gòu)性矛盾,城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡。在農(nóng)村、山地丘陵、偏遠地區(qū)等,“少庫”導(dǎo)致一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品在“最先一公里”上保鮮不當。
今年6月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳和財政部辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于做好2022年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》,提出要聚焦鮮活農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū),合理集中建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施。今年4月,我省印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》,提出以“首末一公里”冷鏈物流需求為導(dǎo)向,突出強化農(nóng)產(chǎn)品采收預(yù)冷、初加工、保鮮儲存等農(nóng)產(chǎn)品上行、冷貨消費下行功能,在田間地頭、社區(qū)商圈,布局建設(shè)滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品品控要求和城鄉(xiāng)居民消費需求的采供網(wǎng)點。
山東省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施現(xiàn)狀如何,建設(shè)中解決了哪些問題?正值秋天收獲季,記者到果品大縣進行了蹲點采訪。
把損失率降到5%以下
位于沂蒙山腹地的蒙陰縣,是山東省的果品大縣,全縣果品種植面積達100多萬畝,其中蜜桃面積71萬畝,年產(chǎn)量24億斤。龐大的果品量,需要大量冷藏庫進行預(yù)冷及臨時貯藏。
9月8日下午記者采訪時,正值蜜桃收獲進入尾聲、板栗大量成熟上市的季節(jié)。位于蒙陰縣野店鎮(zhèn)演馬莊村的繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社冷庫前,很是熱鬧:十多個工人正在包裝黃桃,兩個叉車穿梭在冷庫之間。
合作社負責(zé)人伊繼余一邊指揮著叉車從1號庫中出庫,一邊接起電話與顧客溝通著板栗到達時間。
不一會兒,貨車載著新鮮的板栗到了門口。一旁早已做好準備的幾位工作人員迎了上去,開始卸貨。
板栗卸下來之后,工作人員圍在一起,挑選出栗苞、樹葉等雜物,包裝好了再放進冷庫。這些板栗,要放到冬天再出庫售賣?!敖衲甑陌謇跣星楹茫F(xiàn)在一斤6元多!”伊繼余說。
在這從事包裝工作的都是周邊村民,每天能拿100元工資。歡聲笑語中,一時充滿了收獲的喜悅。
像這樣的收獲之喜,這里經(jīng)常上演。作為“蒙陰蜜桃”的主產(chǎn)區(qū)之一,每年的四五月份到九月上旬,都是桃子上市的季節(jié)。從早熟到晚熟,從毛桃到油桃,從普通桃到蟠桃,整個收獲季,天天都在重復(fù)著桃農(nóng)摘桃、果品經(jīng)紀人收桃、大貨車運桃的流程。
眼下,桃子收獲季即將過去,板栗、蜜薯、蘋果等將陸續(xù)收獲?!拔疫@個冷庫,一年四季都沒有閑下來的時候?!币晾^余說。
伊繼余介紹,合作社共建了6個冷庫,3年里陸續(xù)建成,總庫容達到6000噸。其中有兩個可以當作冷凍庫來使用,最低溫度能達-18℃。伊繼余打開冷庫大門,寒氣逼人。高聳的貨架直通頂部,上面的果品分門別類、整整齊齊。
損耗,是生鮮果品儲存運輸中一直以來面臨的問題。蒙陰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長宋西傳表示,尤其是蜜桃這種水果,不耐儲存,加上收獲時正值夏天,天氣炎熱,一般5-7天就會腐壞。這幾年,蒙陰蜜桃很大一部分外銷到浙江、廣東等地,如果普通運輸,損失率更高。
伊繼余介紹,對于桃子來說,冷庫最大的作用并不是長時間存放,而是“打冷”,就是將桃子包裝好后在冷庫放置24-48小時,讓溫度降下來。這樣在后續(xù)運輸過程中,能起到保鮮作用。目前,運往周邊省市采用普通車,運往南方多用冷鏈車,水果品質(zhì)可以得到保障。
將果品放入冷庫的,有普通果農(nóng)也有果品經(jīng)紀人,后者占大多數(shù)?!肮r(nóng)當天賣不了的,會放入冷庫暫存;或者估摸著未來三五天沒有桃子成熟、接續(xù)不上,就先放一些進冷庫,每天都能拿出來賣?!币晾^余說。
冷庫對果品經(jīng)紀人更重要
農(nóng)村的經(jīng)紀人又叫涉農(nóng)生意中間人,是指在農(nóng)村流通領(lǐng)域撮合成交或直接組織農(nóng)產(chǎn)品交易的人。他們在農(nóng)產(chǎn)品流通中發(fā)揮著不可替代的作用。
“研判市場,把握更好的時機?!睂τ诠方?jīng)紀人趙健來說,冷庫讓他得以“買全國、賣全國”。
眼下正在出庫的23萬斤秋月梨,橙色的紙箱包裝精美,正是趙健存在這里的,已經(jīng)存放了10天。再過幾十分鐘,冷鏈車就要來拉走,它們將被發(fā)往浙江嘉興等地,放進超市貨架或以團購的方式進入社區(qū),以80元/箱的價格出售。
這些秋月梨,并不是產(chǎn)自蒙陰當?shù)兀菑暮颖笔≮w縣收來的。“他們的梨比我們當?shù)氐暮贸?,南方顧客喜歡。收來之后,在這里挑選、包裝、入庫,再找合適的時機發(fā)貨。”趙健說出了來蒙陰“中轉(zhuǎn)”的原因:人工成本低。
在伊繼余的冷庫建成之前,趙健的“大本營”在離此處較遠的另一家冷庫,那家冷庫規(guī)模較小,離趙健的家也遠?,F(xiàn)在,在繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社新建的冷庫里,趙健經(jīng)營的盤子更大了些。他認為,對中高品質(zhì)的水果來說,冷庫已是必不可少的環(huán)節(jié)。
“如果發(fā)去的禮盒里常有壞果,那牌子就砸了?!壁w健說,他收來的蜜桃等水果,經(jīng)挑選包裝后入庫,再出庫時直接運走,基本不會有腐爛的情況?!翱傮w來看,能將損失率降到5%以下?!?/span>
從事果品經(jīng)紀人這行已有多年,趙健對一些變化感受深刻,一是消費者對果品品質(zhì)的要求越來越高,進貨的超市尤其是高端超市對果品源頭的把控也越來越嚴;二是在終端銷售渠道上,近幾年社區(qū)團購非?;鸨?,這讓消費者的反饋更快更直接,“可能一次不好,他們下次就換貨了?!?/span>
趙健認為,蒙陰蜜桃省外銷售占比大而且能進高端超市,是因為品質(zhì)和品牌的雙重作用。而持續(xù)拉升品質(zhì),冷鏈要發(fā)揮必不可少的作用,因此每個物流冷鏈都必須要無縫銜接,所以對各個環(huán)節(jié)組織協(xié)調(diào)要求更高。
冷庫改變了“隨摘隨賣”的銷售方式
除了能夠減少運輸損耗、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)之外,保鮮冷藏設(shè)施還在農(nóng)產(chǎn)品“錯峰銷售”上發(fā)揮重要作用,為農(nóng)民增收提供保障。
記者采訪發(fā)現(xiàn),以紅薯為例,在貯藏窖等設(shè)施未建成前,紅薯售價一般在0.4-0.5元每斤,價格較低。建成貯藏窖后,老百姓對剛收獲的紅薯進行臨時貯藏,避開市場低迷期,儲存到春節(jié)前,銷售價格可達到0.8-1.0元每斤,春節(jié)后甚至能達到2元每斤。這樣一來,集中上市、價格低迷的現(xiàn)狀得以改變。
這樣的作用,體現(xiàn)在山東省淄博市博山區(qū)特色水果獼猴桃上更明顯。
9月是獼猴桃大量上市的季節(jié)。今年,這里有了一番新景象:新采摘的獼猴桃被整齊擺放在濕潤、低溫的保鮮庫內(nèi),自動化分選車間里分揀設(shè)備正有序地運轉(zhuǎn)著。獼猴桃經(jīng)過傳送鏈,根據(jù)個頭大小、果身軟度等標準被自動分揀至相應(yīng)位置,工作人員將分揀完成的獼猴桃進行包裝處理。
經(jīng)過保鮮處置的獼猴桃,能儲存3-4個月,可以在春節(jié)前上市。
“我們果農(nóng)持續(xù)了十多年的‘隨摘隨賣’銷售方式,終于改變了?!币慌?,碧玉(淄博)果蔬購銷農(nóng)民專業(yè)合作社理事長王志廣打開了話匣。
“博山獼猴桃起源于博山區(qū)源泉鎮(zhèn),從1986年首次引進獼猴桃試種,經(jīng)過30年的不斷改良,培育出了自有品種‘博山碧玉’,適合當?shù)厣絽^(qū)種植?!蓖踔緩V說。
他說著,選出一個已經(jīng)變軟的獼猴桃,在上面開了一個小口,用嘴一吸,美味的果肉便可吸入口中。
“細嫩多汁,是博山獼猴桃的優(yōu)勢,但同時也增加了其在存儲、運輸和銷售上的難度?!蓖踔緩V說。
記者采訪發(fā)現(xiàn),對博山獼猴桃來說,最大的短板就是采摘期短、儲存期短。正因如此,博山獼猴桃難以進入商場和超市銷售。據(jù)了解,一種水果貨架期三個月以上,才能與超市達成合作?!拔覀兊墨J猴桃達不到這個標準,采摘期不到一個月,摘下來之后保存不到一個月。”當?shù)匾晃还r(nóng)說。
銷售時間集中,銷路分散,電商銷售就成了主要銷售模式。果農(nóng)們的電商銷售不是通過淘寶、拼多多等電商平臺,而是以微信朋友圈為主。這位果農(nóng)表示,有顧客在微信里說一聲把錢打給他,他就發(fā)快遞。“顧客都是這些年來積攢下的,我把我的手機號印在包裝盒上,有來采摘和現(xiàn)場購買的也給他們名片?!彼f。
這些問題導(dǎo)致價格不穩(wěn)定,很多年都沒得到解決。王志廣表示,“原來量小的時候,老百姓通過采摘、自己銷售就完全消化了,但是隨著產(chǎn)量和面積的不斷增加,獼猴桃出現(xiàn)了滯銷的問題。”
存儲、運輸和銷售等方面的問題得不到解決,“博山碧玉”的品牌就很難打響。存儲時間短,在大的市場和平臺沒有足夠的銷售期,無法產(chǎn)生市場黏性?!安┥奖逃瘛钡拿麣庖簿透嗑窒拊诋?shù)兀胍虺鋈珖缘闹热沃氐肋h。而解決這個瓶頸,就是靠建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施延長儲存期和銷售期。
王志廣隨即帶領(lǐng)周邊果農(nóng)開始嘗試。2020年,他們建了一個小型保鮮庫做試驗。由于獼猴桃這種水果的特殊性,普通冷庫效果不好,于是采用了“水分子激活保鮮技術(shù)”?!霸囼灧浅3晒Α!蓖踔緩V說。
“去年,以我們合作社為主體,建了總庫容600噸的保鮮庫?!蓖踔緩V說,去年建成時時間有點晚,獼猴桃大規(guī)模收獲時節(jié)已經(jīng)過了。今年,冷庫的作用充分顯現(xiàn)。目前,保鮮庫共儲存了合作社與周邊農(nóng)戶的450噸獼猴桃。
項目還同時配備了自動化分選車間,為獼猴桃存儲提供了新裝備、新技術(shù)。
“保鮮用的空間電場水分子激活技術(shù)非常先進。這是一個物理保鮮過程,通過低壓低頻空間電場激活食材中水分子,賦以能量,使食材組織細胞活性化,形成一個低溫、無菌保鮮生態(tài)環(huán)境?!蓖踔緩V介紹。
這個保鮮庫,給當?shù)孬J猴桃價格起了一個定海神針的作用?!霸瓉淼臅r候過了八月十五,獼猴桃就很難賣動了,價格會一下子下跌,但是今年的價格不降反升?!蓖踔緩V說。
現(xiàn)在,老果農(nóng)們信心很足。