巴西是世界蔗糖、咖啡、柑桔、玉米、雞肉、牛肉、煙草、大豆等農(nóng)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，特別是牛肉、雞肉、甘蔗（蔗糖）、咖啡豆、大豆常年保持世界出口量第一。

巴西國土熱帶面積廣闊，降水多，牧草肥嫩多汁，非常適合養(yǎng)牛。其南部一部分更是著名的潘帕斯草原的一部分，良好的牧草質(zhì)量，低廉的土地價(jià)格，使得巴西牛肉大多數(shù)都來自無激素的自然草場(chǎng)，只有在干旱季節(jié)，才會(huì)輔以少量的玉米或者大豆粕作為補(bǔ)充飼料。

巴西80%的牛種都屬于瘤牛，背上有一個(gè)非常醒目的牛肩峰。瘤牛原產(chǎn)于印度，100多年前由印度傳入巴西，經(jīng)過基因改良，內(nèi)洛爾牛（Nelore）成為其中的佼佼者，占瘤牛品種數(shù)量的90%。

內(nèi)洛爾牛具有很高的耐熱性，可以完美適應(yīng)巴西的熱帶氣候；其保留了瘤牛肩峰的特質(zhì)，能在物質(zhì)匱乏時(shí)發(fā)揮一定的補(bǔ)給作用；腿相對(duì)較長(zhǎng)，可以幫助他們?cè)诜拍習(xí)r自由行走在水里或者草地上。

中國是巴西最大的貿(mào)易伙伴，占巴西進(jìn)口總額的五分之一以上。2022年中國與巴西的雙邊貿(mào)易額達(dá)1714.9億美元（約合人民幣1.2萬億元），同比增長(zhǎng)4.9%。自09年以來，我國已連續(xù)14年成為巴西第一大貿(mào)易伙伴，主要出口機(jī)械設(shè)備、計(jì)算機(jī)與通信技術(shù)設(shè)備、儀器儀表、紡織品、鋼材、運(yùn)輸工具等。巴西則是中國大豆、食糖、牛肉、雞肉等第一大進(jìn)口來源國，玉米等重要農(nóng)產(chǎn)品也是對(duì)華出口主力。中國也是巴西最大的出口市場(chǎng)，占巴西全部出口的三分之一以上。巴西是全球最大的牛肉出口國，牛肉產(chǎn)品約60%出口至中國，2022年中國累計(jì)進(jìn)口巴西牛肉269萬噸，占中國所有進(jìn)口牛肉量的近50%。

憑借著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)、完善的現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系和高效的供應(yīng)鏈運(yùn)營管理，巴西誕生出眾多優(yōu)秀肉類企業(yè)，巴西主要牛肉出口企業(yè)包括JBS、Minerva、Marfrig和Frigol等，總部位于圣保羅的JBS成立已有70年，是巴西最大的跨國食品加工集團(tuán)，全球范圍內(nèi)擁有220個(gè)生產(chǎn)基地，是全球第一大牛肉公司，每天屠宰約10萬頭牛。

動(dòng)物被屠宰時(shí)，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細(xì)胞，體細(xì)胞失去血液的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫內(nèi)進(jìn)行冷卻排酸肉處理。那么，牛肉為什么要冷卻排酸呢？

1、加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩

2、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收

3、減少肉中的有害物質(zhì)含量

4、低溫可避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染

一塊肉的營養(yǎng)價(jià)值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營養(yǎng)，經(jīng)過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營養(yǎng)。
冷卻排酸是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程，根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風(fēng)速風(fēng)速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時(shí)，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉。

活牛屠宰后，經(jīng)過放血、剝皮、去頭去蹄去內(nèi)臟，制成標(biāo)準(zhǔn)二分體， 然后進(jìn)行精細(xì)分割，進(jìn)口牛肉常見分割大概可以分為30多個(gè)部位，其中用來做牛排的就是大家熟知的“菲力，眼肉，西冷”這三個(gè)部位，屬于牛排的“三大主將”。

海關(guān)總署對(duì)向我國境內(nèi)出口肉類及其產(chǎn)品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，對(duì)外公布《符合評(píng)估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華食品目錄》，只有在這個(gè)準(zhǔn)入目錄內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)可控的肉類才準(zhǔn)予進(jìn)口。

其次是進(jìn)出口企業(yè)的備案注冊(cè)。根據(jù)規(guī)定，進(jìn)口食品的國內(nèi)進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向其住所地海關(guān)備案，境外出口商或代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案，境外肉類生產(chǎn)企業(yè)需要經(jīng)過所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局的審核檢查，由所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局向海關(guān)總署推薦注冊(cè)。海關(guān)總署統(tǒng)一公布獲得注冊(cè)的進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)名單。

第三是隨附證書要求，所有出口到中國的肉類及其產(chǎn)品必須隨附國外官方檢驗(yàn)檢疫證書，證書上應(yīng)注明肉類及其產(chǎn)品的生產(chǎn)注冊(cè)廠號(hào)，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存溫度，批次號(hào)等必要信息，并保證相關(guān)產(chǎn)品符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，適合人類食用。證書版本、格式等，以及官方簽證獸醫(yī)官、官方印章等需經(jīng)過雙方主管部門備案。

第四是檢疫審批要求，根據(jù)《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例，按照有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的原則，對(duì)準(zhǔn)備輸入境內(nèi)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行審查，最終決定是否批準(zhǔn)其進(jìn)境的過程。海關(guān)總署對(duì)肉類及其產(chǎn)品（含臟器、腸衣）實(shí)行檢疫審批制度。上述產(chǎn)品的收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。

《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》是進(jìn)口肉類食品安全追溯線索，可以一直追溯到國外的屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)，因此大家在購買進(jìn)口肉類產(chǎn)品時(shí)，可以注意以下幾點(diǎn)。

一是向銷售商索要《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》追溯購買貨物信息；

二是可以登錄海關(guān)總署—進(jìn)出口食品安全局—企業(yè)信息—查詢《符合評(píng)估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，選擇準(zhǔn)入名單內(nèi)的肉類產(chǎn)品進(jìn)行購買；

三是可通過包裝標(biāo)識(shí)來甄別正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品。正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)等信息。

來源：天津海關(guān)