近年來，中國水果產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，成為全球水果市場的重要參與者。然而，隨著市場的不斷擴大和消費需求的提升，水果產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端、流通端和消費端面臨著一些常見問題。本文將探討這些問題，并指出水果行業(yè)所面臨的五大機遇，為行業(yè)發(fā)展提供新的動力和方向。滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“固瘤”。滯銷的一個重要原因，在于生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，由于生產(chǎn)端小、散、亂情況的長期存在，與渠道難以及時、有效匹配，導致水果產(chǎn)業(yè)供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現(xiàn)象出現(xiàn)。近些年來，進口水果量大增，而水果出口比例減少，我國的水果貿(mào)易順差明顯減少。國產(chǎn)水果越來越少。國產(chǎn)水果缺乏競爭力、難賺錢，成為行業(yè)公認的現(xiàn)狀。水果從生產(chǎn)到市場，包括采前優(yōu)良品種選育、果園管理、采后預冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運輸和上市銷售，整個產(chǎn)銷鏈的每一個環(huán)節(jié)都應有相應的標準，但從目前現(xiàn)狀來看，要么無標準可依，要么標準散亂難以統(tǒng)一，要么標準內(nèi)容過時，嚴重制約了我國水果的品牌化進程。我國水果的區(qū)域公用品牌眾多，比如煙臺蘋果、贛南臍橙、庫爾勒香梨等，在我國果業(yè)的發(fā)展歷程中起到了非常重要的作用，但是缺少知名的企業(yè)/產(chǎn)品品牌，一方面導致水果溢價有限，難以賣出高價；另一方面導致消費者買到的水果質(zhì)量時好時壞，并且難以找到責任主體。作為水果渠道商，尋找優(yōu)質(zhì)的、穩(wěn)定的貨源是保證其盈利的第一步。我國地大物博，水果產(chǎn)地眾多，而水果渠道商受制于經(jīng)驗、時間、精力等原因，難以找到或者掌控優(yōu)質(zhì)的貨源產(chǎn)地，“好水果去哪里找”成為他們的心頭困惑。作為生鮮的一大品類，水果難以回避損耗這個難題，尤其是如草莓、櫻桃等貨架期短、易損耗的水果，從田間樹上到消費者手中，這期間需要冷鏈物流的護航。但是從整個水果行業(yè)來看，冷鏈物流應用程度較低，有的甚至全程無冷鏈，導致某種水果早上賣10元晚上賣5元甚至更低的現(xiàn)象常見，嚴重影響了消費者的體驗和水果的利潤水平。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，全國4000多家生鮮電商中實現(xiàn)盈利的只有1%，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強盈虧平衡。除了受貨源、冷鏈物流的制約，生鮮電商還面臨難以獲取忠實的消費用戶的窘境。很多生鮮電商都靠燒錢補貼來獲取用戶，但是一旦取消補貼，很多用戶就流失了。水果市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，長期處于價格戰(zhàn)的惡性競爭中，很多銷售者不會發(fā)掘新的盈利點，知識體系不健全，向消費者推銷的時候粗略提到“新鮮”“甜”，很少提及地域、功能、最佳食用時間及方式等賣點。由于品牌的缺失和營銷手段的落后，消費者在買水果的時候，經(jīng)常不知道自己買的是哪個地方的、哪個生產(chǎn)主體的、哪個品種的、哪種質(zhì)量的水果，對糖度、安全度等質(zhì)量指標的參數(shù)一無所知，導致消費體驗有限。消費者經(jīng)常買水果，水果消費算是剛需，但是消費者難以持續(xù)、穩(wěn)定地買到質(zhì)量好的水果，通常是這次買的水果好吃但是下次可能就不好吃了，水果品牌與消費者之間聯(lián)系不夠緊密，盲目購買的因素很大。品牌化是水果產(chǎn)業(yè)的最大機遇。對于生產(chǎn)端來講，品牌代表高溢價；對于流通端來講，品牌代表穩(wěn)定的采購貨源；對于消費端來講，品牌代表優(yōu)質(zhì)、安全、健康，以及美好的生活享受。打造知名水果企業(yè)/產(chǎn)品品牌，實現(xiàn)某一品類、某一品種、某一市場的成功占位，造福全產(chǎn)業(yè)鏈。太多水果行業(yè)的從業(yè)人士認為品牌形象等于包裝設(shè)計，這種淺層次的理解，直接造成的結(jié)果是，品牌空洞，包裝流于形式。你去水果連鎖店或者批發(fā)市場，花紅柳綠的包裝應有盡有，可是我們卻一個都記不住，為什么？品牌沒有靈魂的注入。每一個品牌都要有靈魂！品牌靈魂是基于消費集體意識洞察，是直擊消費者的強大心智共鳴和消費動因，是決定品牌現(xiàn)實與未來的競爭原力。一個品牌產(chǎn)品能夠滿足顧客的物質(zhì)需求，這是最基本的要求，優(yōu)秀的品牌繼而能夠與顧客產(chǎn)生精神共鳴，甚至超出顧客的期待，那么這個品牌就可以持續(xù)地吸引住消費者，產(chǎn)生黏性、忠誠，那么這個品牌在顧客心里是排他的，成為顧客的第一選擇，實現(xiàn)預售。2、優(yōu)質(zhì)水果/產(chǎn)區(qū)崛起我國地大物博，水果資源豐富，其中不乏優(yōu)質(zhì)的、可以和進口水果一較高下的水果及產(chǎn)區(qū)。隨著消費升級，消費者對安全、優(yōu)質(zhì)、特色水果的需求急劇增長，這給國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的水果及其產(chǎn)區(qū)帶來了很多機會。除了傳統(tǒng)的批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場，近年來水果流通渠道逐漸豐富，商超、連鎖專賣店、精品店、社區(qū)便利店、電商、餐飲等多種業(yè)態(tài)并存，極大地促進了水果從田間樹上到消費者手中的流通進程，助力將“豐產(chǎn)”變“豐收”。盡管目前難以盈利，但是隨著冷鏈物流技術(shù)的進步，水果行業(yè)還是吸引了眾多電商進入，因水果易損耗、流通時間短的特性，縮減中間流通環(huán)節(jié)、提升行業(yè)的毛利水平成為水果行業(yè)的一個重要發(fā)展方向。而且隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的加入，水果品牌因素的展現(xiàn)、傳播變得容易，消費者可以便捷、系統(tǒng)地了解水果的產(chǎn)地、品質(zhì)、知識等。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，我國用于精深加工的水果不足10％，目前國內(nèi)人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。水果深加工將成為迎合消費升級、解決水果滯銷難題的重要途徑。而隨著水果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，會產(chǎn)生大量的水果原料需求。尋找優(yōu)質(zhì)的水果原料，將成為很多企業(yè)最為關(guān)注的焦點。
