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華鼎冷鏈攜手火鍋大佬,探尋餐飲連鎖品牌的供應(yīng)鏈密碼

欄目:行業(yè)動態(tài) 發(fā)布時間:2024-03-09
華鼎冷鏈攜手火鍋大佬,探尋餐飲連鎖品牌的供應(yīng)鏈密碼

2024年3月2日,在河南省周口市鹿邑縣,來自全國各地的數(shù)十位餐飲行業(yè)大佬來此探訪澄明食品工業(yè)園,參加華鼎冷鏈聯(lián)合火鍋參見舉辦的參創(chuàng)聯(lián)私享會,共同探尋2024餐企發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。

活動現(xiàn)場,華鼎冷鏈CEO王君、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、郭鐵柱·泥爐老火鍋創(chuàng)始人寇鑫、一圣撈火鍋總經(jīng)理裴永祥在大河財立方2024年首期“立方小茶桌”上,圍繞餐飲行業(yè)新趨勢等話題進(jìn)行探討。此外,兩場分論壇嘉賓圍繞2024年餐飲行業(yè)潛力品類和爆品預(yù)測、供應(yīng)鏈如何與品牌聯(lián)合共創(chuàng)兩大話題展開討論。



去年全國餐飲收入破5萬億元大關(guān),沖規(guī)模、做差異是方向

對餐飲行業(yè)來說,過去的2023年,餐飲企業(yè)對消費市場有哪些感知?消費分級下,餐飲行業(yè)從現(xiàn)象到趨勢發(fā)生了哪些變化?2024年哪類產(chǎn)品將持續(xù)火熱?

國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示,2023年,全國餐飲收入52890億元,突破5萬億大關(guān),同比上升20.4%。剛過去的春節(jié),餐飲業(yè)又迎來了龍年經(jīng)濟(jì)的“開門紅”。

“2024年,小白真的做不了餐飲。”李小孬認(rèn)為,當(dāng)今的餐飲行業(yè),給連鎖企業(yè)帶來了更大機(jī)會,同時也要求品牌的運營產(chǎn)品能力、供應(yīng)鏈能力、服務(wù)能力都更加專業(yè)。內(nèi)卷嚴(yán)重的火鍋行業(yè),找準(zhǔn)自身差異化是立身之本,吼堂與成都文化深度綁定,借助文化元素和內(nèi)涵的輸出,在火鍋行業(yè)找到了自身存在的獨特性。

踩對了國潮的風(fēng)口,郭鐵柱·泥爐老火鍋一年開出了200家門店??荟握J(rèn)為,以往對于餐飲企業(yè)來說,可以“一招鮮吃遍天”,如今每位玩家都有“絕活”,而且消費者對品牌的忠誠度并不強(qiáng)?!爸挥性谙M體驗、性價比、供應(yīng)鏈等多方面去競爭,才有可能保持旺盛生命力?!?/p>

一圣撈是河南本土的火鍋連鎖品牌,在新鄉(xiāng)等豫北地區(qū)擁有十多家門店。十多年的積累,讓一圣撈擁有成熟的組織力?!?024年,我們準(zhǔn)備加快門店數(shù)量的擴(kuò)張速度,同時,把以往的‘大店’模型更新為更加輕量的門店模型?!迸嵊老檎f道。

“未來3年,行業(yè)內(nèi)或有更多千店或者萬店的連鎖品牌,而打贏規(guī)?;瘜沟母荆吹氖枪?yīng)鏈后臺?!蓖蹙Q,千店規(guī)模的餐飲品牌最大風(fēng)險是食品安全和供應(yīng)鏈兩大支撐,相比自建冷鏈物流體系,高質(zhì)量的公共冷鏈物流資源是效率最高、成本最低的?!半S著今年冷鏈倉的不斷擴(kuò)容、運力規(guī)模的不斷提升,華鼎冷鏈會持續(xù)優(yōu)化成本,構(gòu)建新的價值護(hù)城河?!?/p>



火鍋爆品如何造?大眾品類、高性價比等是關(guān)鍵詞

過去一年,火鍋賽道持續(xù)“熱辣滾燙”,網(wǎng)紅品牌層出、爆品頻現(xiàn),尤其是在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,冒烤鴨、鮮燒牛肉、渣渣牛肉、酸湯牛肉、砂鍋菜等品類走紅。

火鍋競爭激烈不減,2024哪些火鍋產(chǎn)品能出圈?品類創(chuàng)新要關(guān)注哪些維度?在“2024年餐飲行業(yè)潛力品類和爆品預(yù)測”圓桌對話環(huán)節(jié),阿光正傳重慶地攤火鍋創(chuàng)始人閆智翔、程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜、胡慶一老火鍋創(chuàng)始人周亞超、北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋創(chuàng)始人張宗成等來自火鍋行業(yè)的流量品牌和特色品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人到場,交流爆品打造經(jīng)驗,把脈2024年火鍋品類風(fēng)向。



在火鍋店,什么樣的產(chǎn)品更容易成為爆品?過去一年,程碟衣火鍋的聯(lián)名活動多次出圈,暴打霸王牛肉、霸王苦瓜檸檬茶等明星產(chǎn)品受熱捧。連娜認(rèn)為,爆品首先要滿足顧客嘗鮮的心態(tài)?!暗唤ㄗh‘劍走偏鋒’,火鍋是大眾消費,爆品也要做大品類,才能保證顧客復(fù)購率?!?/p>

閆智翔分享了阿光正傳“花卷”這一流量創(chuàng)新產(chǎn)品的誕生過程。他總結(jié),打造爆款,首先要充分考慮消費者需求。“我們注意到,顧客吃火鍋時有吃主食的需求,才進(jìn)行了進(jìn)一步的產(chǎn)品研發(fā)。”閆智翔說道,“當(dāng)然,產(chǎn)品要具備自傳播和話題性,但最終還是得好吃,顧客才能持續(xù)認(rèn)可?!?/p>

千絲系列、新中式擺盤系列,地標(biāo)食材系列……過去一年火鍋新品層出不窮,經(jīng)受市場考驗后,誰能火到2024?今年的火鍋餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新該如何做?

周亞超認(rèn)為,地標(biāo)食材系列產(chǎn)品或?qū)⒊掷m(xù)火熱。產(chǎn)品創(chuàng)新方面,周亞超提到:“2024年與其押爆品,不如多幾款特色產(chǎn)品。此外,創(chuàng)新產(chǎn)品要考慮四個方面,即供應(yīng)鏈穩(wěn)定、價格適中、顧客接受程度高、毛利貢獻(xiàn)可觀。”

張宗成提到,小火鍋的選品邏輯,則略有差異?!暗珶o論是哪種火鍋形態(tài),首先穩(wěn)定大于味道,穩(wěn)定就是特色。但同時要保證顧客對門店的新鮮感,我們每個月都會有5~10個產(chǎn)品更新?!贝送?,他提到,牛肉是火鍋餐飲消費的大品類,2024年牛肉系列產(chǎn)品或?qū)⒊掷m(xù)增長。


供應(yīng)鏈和餐飲連鎖品牌如何共創(chuàng)?答曰:數(shù)字化供應(yīng)鏈

對于餐飲連鎖品牌來說,什么才是穩(wěn)步擴(kuò)展、延伸服務(wù)觸角的關(guān)鍵?答曰:數(shù)字化和供應(yīng)鏈。在“2024供應(yīng)鏈如何與品牌聯(lián)合共創(chuàng)”圓桌對話環(huán)節(jié),夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛、玉滿堂供應(yīng)鏈總監(jiān)黃傲和華鼎冷鏈營銷總監(jiān)劉志強(qiáng),針對供應(yīng)鏈和餐飲連鎖品牌如何共同成長、聯(lián)合共創(chuàng)展開對話,共論供應(yīng)鏈與品牌聯(lián)合共創(chuàng)之道。

華鼎冷鏈CEO王君在演講中提到,數(shù)字化和供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放迫f店夢想的基礎(chǔ)?!皵?shù)據(jù)顯示,2023年,全國餐飲收入5.3萬億元,品牌連鎖化率超過20%,而萬店連鎖品牌有7個。不乏鍋圈食匯、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌?!蓖蹙J(rèn)為,華鼎冷鏈要以高效數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)更多優(yōu)秀萬店品牌的成長。

“我們現(xiàn)在全國共有2200門店,但2018年底創(chuàng)立之初,想要在市面上找到能提供全程冷鏈物流服務(wù)的供應(yīng)商很難,有一些小吃品牌店即便已經(jīng)開了上千家,依然使用傳統(tǒng)的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式。”夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在論壇上表示,夸父炸串隨后找到華鼎冷鏈,后者幫其解決了冷鏈配送以及數(shù)字化管理難題。

華鼎冷鏈營銷總監(jiān)劉志強(qiáng)隨后打趣道,夸父炸串在只有400家門店的時候選擇與華鼎冷鏈合作,但對方卻一連給自己出了好幾個難題。

“那時候我給出承諾,夸父炸串門店開到哪兒,我們就把貨送到哪兒。結(jié)果他們接連在格爾木、大理、麗江、阿拉善等地開店,這些區(qū)域?qū)ξ覀兊呐渌湍芰μ岢隽烁咭??!眲⒅緩?qiáng)認(rèn)為,也正是夸父炸串提出的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)需求,讓華鼎冷鏈認(rèn)識到自身不足,不斷延伸倉配、數(shù)字化能力建設(shè),雙方在互相陪伴中共同成長。

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛不止一次提到,“數(shù)字化、供應(yīng)鏈、品牌化”是推動中國餐飲連鎖化的三駕馬車?!?023年是花小小的快速發(fā)展期,門店數(shù)量從400家增長至1000多家,這也對冷鏈配送提出更高需求?!壁w剛表示,在找與自身業(yè)務(wù)匹配的供應(yīng)鏈公司時犯了難。

“我們并不單單需要一個冷鏈配送公司,它還必須具備數(shù)字化能力,找來找去發(fā)現(xiàn)華鼎最靠譜,它不僅有完善的配送網(wǎng)絡(luò),數(shù)字化能力也很強(qiáng)?!壁w剛認(rèn)為,華鼎冷鏈的數(shù)字化能力極大減少了花小小門店數(shù)字化管理成本,不到一周的時間雙方就完成系統(tǒng)對接。“當(dāng)我看到‘發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈,就找華鼎’這句話時,我就知道我找對地方了?!?/p>

談及哪些具體產(chǎn)品更適合餐飲品牌與供應(yīng)鏈聯(lián)合共創(chuàng),黃傲表示,在火鍋賽道,牛肉、動物臟器等產(chǎn)品都適合共創(chuàng)。“因為當(dāng)供應(yīng)鏈企業(yè)和不同品牌合作后,能夠積攢足夠的需求量,從而拿到對上游供應(yīng)商的議價權(quán),這種議價權(quán)再下放給餐飲品牌,就會形成無限大的合作空間,而且火鍋品牌對牛肉、動物臟器的需求特別大?!秉S傲表示。

通過本場論壇,數(shù)字化、供應(yīng)鏈對于餐飲品牌勢能的提升得到了餐飲品牌和供應(yīng)鏈雙方的共同認(rèn)可。2024年,餐飲連鎖品牌能否在同供應(yīng)鏈服務(wù)端的合作中掘金,還有待市場檢驗。