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專訪東莞鴻駿膳食集團董事長葉賀年

2024“食博會·預博會”將于4月12日至14日在廣東東莞舉辦，在開幕當天，東莞預制菜產業(yè)協(xié)會將成立。借著這一“國字號”展會契機，南方+記者就東莞預制菜產業(yè)發(fā)展現狀和問題、新“國標”下東莞如何搶抓預制菜發(fā)展先機等問題，專訪了東莞鴻駿膳食集團董事長

PART.1

本屆食博會也是第二屆中國國際預制菜產業(yè)博覽會，你認為在東莞舉辦這一盛會，會給東莞預制菜行業(yè)帶來什么機遇與挑戰(zhàn)？

葉賀年：在東莞舉辦這一盛會對預制菜產業(yè)來說是很好的發(fā)展機遇。近水樓臺先得月，展會可以讓各地觀眾認識東莞的預制菜，對預制菜企業(yè)來說，也是很好的展示平臺，可以引來更多的生產設備商，為預制菜產業(yè)的發(fā)展提供技術保障。但同時也存在一定挑戰(zhàn)。東莞沒有原材料食材的優(yōu)勢，也沒有大型食品的生產和加工基礎，從食材到初加工的階段存在劣勢?？偟膩碚f，東莞的預制菜產業(yè)面臨的機遇還是大于挑戰(zhàn)的。

PART.2

目前東莞預制菜行業(yè)發(fā)展現狀如何，還有哪些提升空間？

葉賀年：在我看來東莞預制菜還是處在初級發(fā)展階段，未來還有很大的提升空間。東莞地處粵港澳大灣區(qū)的“黃金C位”，地理位置優(yōu)越，擁有得天獨厚的貿易優(yōu)勢，同時預制菜品種豐富、產業(yè)鏈比較完整。未來，東莞可以揚長避短，在研發(fā)產品、制定標準、貿易流通三個方面進行提升，通過預制菜產業(yè)協(xié)會等平臺制定標準、研發(fā)更先進的生產設備，讓數據上云，讓渠道暢通，做預制菜“食物鏈”的頂端。

PART.3

日前，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管、促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，這份全國通用標準的出臺意味著關于預制菜的“國標”來了，你對此怎么看？

葉賀年：新“國標”出臺，對我們行業(yè)從業(yè)者來說是一件好事，意味著國家重視了，預制菜的春天來了。這是一個好的開始，新“國標”從國家的層面對行業(yè)整體進行了規(guī)范和引導，后續(xù)我們業(yè)內還需要更多行業(yè)精英去摸索，對標對表國際國內的標準細化預制菜的規(guī)范和標準，讓預制菜行業(yè)可以更加良性地發(fā)展。

葉賀年：食品產業(yè)一定是在嚴格的監(jiān)管下，按照科學的生產工藝進行生產才能真正做到安全，只要按照監(jiān)督部門的標準來做，按照安全規(guī)范來做的企業(yè)，生產出來的產品肯定是沒有問題的。那么如何讓消費者吃得放心，吃得安心呢？我認為要從多方力量來進行監(jiān)管：有關部門要出臺相關的引導和標準，把行業(yè)生產的規(guī)范性用法律束縛起來，讓企業(yè)不敢放肆；預制菜協(xié)會和監(jiān)管部分要制定符合安全生產的流程，把預制菜的生產流程、出品標準化，提高生產的安全性；企業(yè)要提升生產工藝，通過食品工藝的提升來還原口感，真正做到預制菜產品的零添加。

葉賀年：預制菜產業(yè)協(xié)會的成立，意味著東莞對這一產業(yè)更加重視了，也對行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。首先，通過協(xié)會聯(lián)合力量，可以與各相關部門一起合力研究出行業(yè)的規(guī)范標準，進一步提升預制菜的發(fā)展水平。同時，協(xié)會可以聯(lián)動其他城市的預制菜產業(yè)，通過走訪培訓學習，學習先進經驗，推動東莞預制菜的發(fā)展。目前，東莞正在打造千億級核心食品產業(yè)名城、世界級食品制造貿易高地，借助協(xié)會的力量，我們可以提升東莞在貿易銷售端的優(yōu)勢，引導更多資金流入這一行業(yè)，同時借助制造業(yè)名城的優(yōu)勢，引進更多食品器械、工藝，引入更多技術方、設備方，為食品行業(yè)注入新的活力。

葉賀年：預制菜未來的發(fā)展肯定不是單打獨斗的，將會形成更大的網絡去鏈接各方面的資源。目前預制菜在To B端（面向企業(yè)）的應用是最廣的，并且具有量大且集中的特點，強大的市場需求也倒逼預制菜產業(yè)在生產工藝和流程上不斷升級，使得流水線更自動化，生產效率更高。在生產效率達到一定水平后，又會衍生出更多To C端（面向消費者）的產品，推動市場逐步壯大。