摘 要: 隨著我國消費水平的不斷提升,人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量日益增加,2020年我國生鮮總需求 量達到 4. 2 億噸。然而,由于冷鏈物流標準化程度低,專業(yè)設施設備普及率不高,生鮮農(nóng)產(chǎn)品采摘后不經(jīng)過預 冷或預冷技術不專業(yè),造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗大,物流成本高。如何保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在低溫環(huán)境下得到良好 的保管和運輸,成為冷鏈物流主要研究方向。文章圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈結構,結合采購、倉儲、配送流程, 提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在產(chǎn)地采摘與預冷、冷庫中轉與冷鏈運輸、前置倉與冷鏈宅配中存在問題,結合現(xiàn) 狀,根據(jù)冷鏈物流發(fā)展需求,提出冷鏈物流發(fā)展趨勢。
經(jīng)濟發(fā)展帶動了生鮮電商的興起。近年來,生 鮮電商成為資本市場的寵兒,資本的注入使得生鮮 市場競爭格外激烈。生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為生鮮市場的主 要組成 之 一,在 發(fā) 展 創(chuàng) 新 的 同 時 也 遇 到 了 很 多 問 題,其中最為突出的是冷鏈物流問題。據(jù)中物聯(lián)冷 鏈委發(fā) 布 的 《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈研究報 告》 數(shù) 據(jù) 顯 示,當前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈運輸率分 別為 35% 、57% 、69% ,而發(fā)達國家的平均冷鏈運 輸率在 90% 以上。在這樣的流通環(huán)境下,生鮮農(nóng)產(chǎn) 品損耗 居 高 不 下,果 蔬 類 的 流 通 損 耗 20% ~ 30% ( 美國 11% 左右) ; 肉類流通損耗 12% 左右 ( 美國 3% 左右) ; 水產(chǎn)品流通損耗15% 左右 ( 美國 7% 左 右) 。若能更好地提高冷鏈運輸率、減少流通損耗、 降低冷鏈物流成本、提高冷鏈物流效率,進行有效 的冷鏈物流管理和規(guī)劃,將起到控制產(chǎn)品質量、優(yōu) 化物流成本、建立產(chǎn)品品牌等作用。
1 基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的冷鏈物流系統(tǒng)
近年來,由于生鮮電商的爆發(fā)式增長,帶領生鮮 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展,形成了一條由上游農(nóng)產(chǎn)品生 產(chǎn)、中游渠道流通、下游零售端銷售構成的產(chǎn)業(yè)鏈。圍繞該產(chǎn)業(yè)鏈,主要有以下兩種商業(yè)模式: 第一種是 以生鮮電商、O2O 平臺等為核心企業(yè),進行原產(chǎn)地直 采,通過預冷、包裝、冷庫中轉等冷鏈運輸直達消費 端的商業(yè)模式; 第二種是以原產(chǎn)地采摘、預冷之后, 冷鏈運輸至批發(fā)市場,再經(jīng)過超市等零售商實現(xiàn)自提貨 或冷鏈宅配送達消費端的商業(yè)模式。
無論是以上哪種商業(yè)模式,都是圍繞采購、倉 儲、配送,開展預冷、冷庫中轉、冷鏈運輸及配送服 務流程的,如圖 1 所示。冷鏈物流作為產(chǎn)業(yè)鏈中的一 員,起著承上啟下的關鍵性作用,為生鮮農(nóng)產(chǎn)品安 全、可靠流通提供保障。
2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品采、倉、配現(xiàn)狀及問題分析
2.1產(chǎn)地采摘與預冷
生鮮農(nóng)產(chǎn)品在移交物流運輸之前,要先經(jīng)過采 摘,然后在產(chǎn)地附近進行預冷、分 級、加 工、包 裝、倉儲等流程,這是冷鏈物流源頭,被稱為 “最 先一公里”。前端保鮮、存儲問題得不到好的保障, 中端物流運輸與中轉以及末端電商、超市等供給就 不會暢通。生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通不暢,會出現(xiàn)滯銷、損 壞、腐蝕等情況。然而,由于農(nóng)產(chǎn)品種植面積廣、 數(shù)量大、預冷技術薄弱等,使得采摘、預冷等環(huán)節(jié) 困難重重。
2.1.1農(nóng)產(chǎn)品標準化程度低,冷鏈實施困難
農(nóng)產(chǎn)品標準化主要是指種植的規(guī)?;?,將所有的 種植基地節(jié)點實現(xiàn)網(wǎng)絡覆蓋,統(tǒng)一進行管理,用相同 的標準和要求進行種植、采摘,對農(nóng)產(chǎn)品生長過程進 行監(jiān)控,隨時掌握農(nóng)產(chǎn)品生長變化,種植出安全可靠 的綠色農(nóng)產(chǎn)品。目前,我國不同地區(qū)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展 狀況差異較大,生鮮農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中標準化程度 低,還有一些地方標準和國家標準存在對接困難等問 題,同時,冷鏈運輸企業(yè)發(fā)展相對滯后,滿足不了目 前的市場需求,造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品采摘、分級、加工、 包裝、儲存等冷鏈化困難。
2.1.2預冷技術和設施簡單,專業(yè)化程度低
在產(chǎn)地附近建設預冷站,保證以近距離、最快 速的方式去除生鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱,并科學有效地 進行采摘、清理、揀選、預冷、濾水、包裝等初加 工,使農(nóng)產(chǎn)品能夠在第一時間得到保護與控制,延 緩變 質 時 間,延 長 銷 售 時 間。由 于 預 冷 站 數(shù) 量 有 限、設備簡陋、專業(yè)化水平低等,造成 80% 以上生 鮮農(nóng)產(chǎn)品在沒有經(jīng)過任何低溫處理的情況下直接進 入流通領域。目前采摘后進行低溫 “預冷”的方式 主要有 以 下 三 種: 第 一 種,在普通冷庫進行 “打 冷”; 第二種,使用塑料薄膜包裝的生鮮農(nóng)產(chǎn)品, 為防止包裝內(nèi)結露,在包裝膜封閉前敞口降溫; 第 三種,部分地區(qū)利用自然冷源進行簡易降溫。這幾 種方法并非使用專業(yè)設備,很難快速降溫,不能達 到不同 產(chǎn) 品 適 合 的 溫 度,所 以 不 是 嚴 格 意 義 上 的 “預冷”。
2.2冷庫中轉與冷鏈運輸
倉儲與運輸是物流的兩大主要功能。倉儲就是對 生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行暫時存放保管,完成中轉任務; 運輸 就是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品空間位移,保障其從生產(chǎn)端高效運送 至消費端。要想保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質量,降低損耗, 就離不開冷庫、冷藏車、冷藏集裝箱、保冷容器等冷鏈運輸工具。目前,我國在冷庫中轉和冷鏈運輸中存 在以下幾方面問題。
2.2.1 冷庫設備陳舊,功能單一,未能合理化利用
目前,我國冷鏈系統(tǒng)處于初級發(fā)展階段,尚未形 成規(guī)?;⑾到y(tǒng)化和信息化的冷鏈物流。冷庫設備陳 舊、功能單一、數(shù)量有限、未能合理化利用。即使一 些較大的冷鏈運輸公司,如順豐、京東等,也經(jīng)常出 現(xiàn)淡季冷庫閑置,利用率低; 旺季冷庫飽和,部分生 鮮農(nóng)產(chǎn)品無法入庫的現(xiàn)象。
2.2.2各地區(qū)冷庫發(fā)展不均衡
由于經(jīng)濟發(fā)展水平不同,各地區(qū)冷庫數(shù)量發(fā)展不 均衡,華東地區(qū)數(shù)量最多,冷庫明顯供大于求,而西 南、西北、東北地區(qū)冷庫相對短缺。在冷庫建設中存 在重建設、重數(shù)量,輕運營、輕管理等現(xiàn)象。一方 面,中西部地區(qū)冷庫不夠用,導致當?shù)卮罅可r產(chǎn)品 加工和轉運到需求大的東部地區(qū)困難; 另一方面,東 部地區(qū)大量冷庫利用率低,造成資源浪費。
2.2.3冷庫、冷藏車增長率不及生鮮市場增長率
我國冷庫容量,從 2016 年的 4015 萬噸發(fā)展到2020 年的 6665 萬噸,每年以 10% 以上的速度遞增。用于城 市 配 送 的 冷 庫 占 27% ,區(qū) 域 分 撥 型 冷 庫 占 20%,市場型冷庫占 13% ,生產(chǎn)型冷庫占 12% ,產(chǎn) 地型冷庫占 12% 。
冷藏車數(shù)量,從 2016 年到 2020 年幾乎保持了20% 以上的平均增速。但是生鮮電商的增長率更快, 從 2016 年的889 億元到2020 年的4047 億元,平均每 年增長率不低于 30% 。
從目前來看,冷鏈物流無法滿足日益增長的生鮮 電商需求,是造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售時間短、配送損耗 大的主要原因。
2.3前置倉與冷鏈宅配
生產(chǎn)端到消費端存在兩級配送,一是倉與倉的中 間渠道配送,二是送貨到家的末端配送。這里主要研 究生鮮電商末端配送。
2.3.1客戶地點分散,需求時間不定
生鮮電商末端客戶分散且數(shù)量龐大,需求時間和 地點的不確定性給配送帶來了難度。生鮮農(nóng)產(chǎn)品多數(shù) 都是在飯前下訂單,這就會形成訂單高峰,而這個時 間段也是交通高峰期,能否在指定的時間和地點及時 送達是目前生鮮配送面臨的主要問題之一。
2.3.2前置倉到家模式有待考驗
隨著人們對生鮮產(chǎn)品要求的提高,希望既快又 好的獲得,前置倉配送模式因此誕生。前置倉與中 央倉結合,前置倉實現(xiàn)到家配送服務。每個前置倉 就是一個小型倉庫,200 ~ 300m2 的空間,承載著十多種生鮮大類 2000 多個 SKU,滿足周邊 3 千米范圍 內(nèi)的送貨上門服務。前置倉的出現(xiàn)解決了末端配送 的效率和成本 問 題,用 戶 下 單 后 可 以 在 30 分 鐘 內(nèi) 收到 貨 物,由于距離較近配送費用自然也低。然 而,前置倉也存在很多問題,例如,由于訂單不確 定性大,造成流通損耗高; 由于消費者差異,造成 各地段品類和價格差異。而最受關注的是前置倉的 贏利問題。理論上一個前置倉日均單量 3000,且毛 利率 8% 才能實現(xiàn)盈虧平衡。但是由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品 毛利率較低,又受線上購物局限性影響,即使做得 比較好的叮咚買菜,日 均 單 量 也 就 1000 左 右,很 難實現(xiàn)盈利。
2.3.3“最后一公里”恒溫冷鏈配送難
生鮮農(nóng)產(chǎn)品 “最后一公里”的配送模式主要為 “前置倉 + 泡沫箱 + 冰袋”,這種方式 “續(xù)航時間短, 溫度控制不強”,難以實現(xiàn)長時間恒溫運輸。如果再 遇到客戶不在家,只能放入普通驛站或快遞柜中,無 法做到冷藏或冷凍,因此,“最后一公里”配送 “斷 鏈”現(xiàn)象嚴重。
3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展趨勢
3.1冷鏈物流系統(tǒng)扁平化
隨著線上線下的融合,生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求量的不斷 加大,生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售范圍從省內(nèi)到省外,甚至到海 外,流通渠道逐步擴展。應該形成供產(chǎn)銷一體化的生 鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系,提高專業(yè)化程度。形成基于 “干線 + 支線”網(wǎng)絡的扁平化冷鏈運輸系統(tǒng)。扁平化 的運輸系統(tǒng),能減少流通的中間環(huán)節(jié),減少倉配環(huán)節(jié) 參與者、倉配次數(shù)和時間,為提高倉配效率、減少損 耗、降低成本提供了保障。
3.2產(chǎn)地冷鏈物流聯(lián)盟化
產(chǎn)地冷鏈物流企業(yè)一般規(guī)模小、分散雜亂、技術 參差不齊,在預冷、初加工、包裝、倉儲中對生鮮農(nóng) 產(chǎn)品造成較大的損耗,無法滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品的高時效 和低成本要求,削弱了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。因 此,這些中小型冷鏈物流企業(yè)抱團發(fā)展,實施聯(lián)盟機 制,實現(xiàn)資源技術共享,有利于提升專業(yè)化水平,提 供一站式服務,延伸產(chǎn)地服務,也為優(yōu)化源頭冷鏈物 流布局提供條件。
3.3源頭冷鏈物流布局最優(yōu)化
優(yōu)化源頭冷鏈物流網(wǎng)絡布局,可以有效改善當前 采摘、預冷、初加工等流程的效率和成本問題。冷鏈 物流布局原則主要有三: 一是冷鏈總成本最低原則, 總成本主要由采摘、預冷、倉儲網(wǎng)絡節(jié)點距離和費用 決定; 二是保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質最佳原則,影響品質的因素主要是運輸距離、預冷時間和技術; 三是冷鏈 網(wǎng)絡安全性能高原則,主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品是否有殘留 農(nóng)藥、農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)境是否遭到污染、農(nóng)產(chǎn)品采摘過 程是否規(guī)范等。
3.4冷鏈物流技術設備標準化
隨著生鮮電商市場競爭的不斷加劇,冷鏈成為生 鮮電商的主要戰(zhàn)場,得冷鏈者得天下。通過使用標準 化冷鏈技術、設備等可以有效實現(xiàn)規(guī)?;⒓s化, 提升物流時效性和服務水平,提升生鮮電商競爭力。例如,預冷技術的規(guī)范化和標準化,普及冷鏈集裝 箱、可移動一體式冷庫的使用,短途配送冷藏設備技 術創(chuàng)新與發(fā)展。這些技術的推廣和普及,有利于解決 當前生鮮電商企業(yè)冷鏈物流問題,實現(xiàn)生鮮電商物流 降本增效。另外,冷鏈物流政策標準和監(jiān)管措施也在 不斷完善,冷鏈物流必將朝著標準化、規(guī)范化方向 發(fā)展。
3.5冷鏈設備投入使用科學化
冷庫、冷藏車的投入面臨著增速小于生鮮電商發(fā) 展、地區(qū)發(fā)展不均衡現(xiàn)象。因此,科學合理地布局冷 鏈設備,不盲目投資,不輕易建設,要將現(xiàn)有資源進 行整合分配。另外,可以發(fā)揮移動式冷庫投入少、占 地小、方便移動的特點,在必要的地方使用移動式冷 庫進行共享。
3.6采、倉、配技術智能化
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是一個上游生產(chǎn)地分散、下游 客戶需求分散、中游相對集中的 “‘V’ + ‘A’型” 供應鏈模型結構。分散的采購和配送給整個供應鏈的 匯集與分散運作帶來了難度,增加了流通損耗。只有 將采摘、檢測、分揀、運輸、倉儲、配送等技術不斷 升級提供智能化服務,實現(xiàn)科學采摘與預冷,精準揀 選,減少倉配次數(shù),優(yōu)化線路,整合供應鏈資源,才 能更好地解決冷鏈物流問題。例如基于大數(shù)據(jù)、云計 算、物聯(lián)網(wǎng)的預冷與速凍、產(chǎn)品追溯、溫度檢測、規(guī) ?;b、線路規(guī)劃等新技術的出現(xiàn),加速了冷鏈物 流向智能化、智慧化發(fā)展。
3.7冷鏈物流全過程綠色化
冷鏈物流全過程綠色化是指在運輸、儲存、裝 卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等物流 活動中,利用先進的技術和方法,在實現(xiàn)全程冷鏈的 目標下,降低物流對環(huán)境的影響,減少資源的消耗, 合理處理廢棄物等。例如使用第三方物流、冷鏈集裝 箱、移動式冷庫、循環(huán)保溫箱等都是冷鏈物流綠色化 的開端。冷鏈物流綠色化還需要對冷鏈耗材嚴加管 控,對冷鏈包裝與回收再利用技術改革創(chuàng)新,對冷鏈 配送技術逐步探索。( 下轉 P7)源儲備,具有較強的抗風險能力,有機會打造品牌孵 化平臺,為眾多的行業(yè)新進入者和轉型中的 OEM 企 業(yè)提供支撐,推動行業(yè)品牌建設。
4 結語
OEM 企業(yè)是我國制造業(yè)極其重要的組成部分, OEM 企業(yè)的轉型升級對我國制造業(yè)的轉型升級至關 重要。在 “雙循 環(huán)” 新 格 局 背 景 下,OEM 企 業(yè) 轉 型升級面臨著更為復雜的內(nèi)外部環(huán)境。OEM 企業(yè)需 要在沿著微笑曲線產(chǎn)業(yè)鏈提升競爭力的同時,抓住 我國超大規(guī)模市場的潛力和優(yōu)勢,積極探索構建面 向消費者需求的供應鏈,為向 OBM 轉型提供支撐。同時,中小型 OEM 企業(yè)更 應 聚 焦 生 產(chǎn) 能 力,以 產(chǎn) 業(yè)鏈價值 提 升 為 主,適 時 向 ODM 和 OBM 漸 次 轉 型; 行業(yè)領先 OEM 企業(yè)應盡快抓住機遇向 OBM 轉 型升級,部分企業(yè)可以借助資源儲備,向構建面向 消費者需求的供應鏈產(chǎn)業(yè)平臺轉型升級。
END