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年銷售額800億，冷鏈才是山姆超市的“王炸”

欄目：行業(yè)動態(tài) 發(fā)布時間：2024-10-23
年銷售額800億，冷鏈才是山姆超市的“王炸”

在社交媒體上，“逛山姆”的話題熱度很高。周末來山姆打卡，美美拍照并且在網絡上分享自己喜歡的山姆會員產品，儼然已經成為了一股精致小資的潮流。

量大、好吃、性價比高，是消費者喜歡山姆的主要原因，同樣的商品在其他超市要更貴，甚至根本買不到。強大的供應鏈讓山姆碾壓同行的競爭對手，就在前兩年，盒馬就跟山姆展開了一場“決斗”，連續(xù)推出“移山價”暗示要跟山姆比個高下。

山姆為何能夠在供應鏈方面出類拔萃？如何保證商品的品質穩(wěn)定，還能夠打出差異化？

著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，品牌要有核心、優(yōu)質產品來支撐。盡管山姆的商業(yè)模式并不難被模仿，但其背后的供應鏈和嚴格的冷鏈管理技術則是拉開競爭力和差異化的引擎。無論什么時候，讓消費者有良好的體驗都是品牌成功的關鍵。

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山姆背后的冷凍烘焙供應商
眾所周知，山姆是一家會員制超市。也就是說，在進門之前，就要先辦理一張會員卡，普通會員260元/年，卓越會員680元/年。
盡管門檻不算低，截至2023年，山姆在中國的會員已經達500萬，會員人均消費達到1.3萬元，年續(xù)卡率穩(wěn)定在60%以上。
去年，山姆的全年總銷售額達到驚人的800億元，其中網上銷售額占比高達47%。為了體驗山姆的產品，還有不少消費者選擇“拼”會員，或者尋找代購。
走進山姆，你可以找到市面上難尋的21年蘇格蘭威士忌，僅需598元，市場上其他渠道的價格要1000多；純桑蠶絲冬被，山姆的價格為1300—1500元，市場上其他渠道的價格至少在2000—3000元。網紅榴蓮千層蛋糕，使用正宗蘇丹王榴蓮、動物奶油，一整個2斤重，售價128元，比市面上相同原材料的商品價格便宜一半。為了跟盒馬“較勁”，曾一度打折到了85元，引起了消費者的一陣瘋搶。
山姆會員店方面曾在去年接受新京報記者采訪時表示，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受歡迎的品類之一，具有極高的滲透率和復購率，麻薯、瑞士卷等產品單月可賣出數(shù)千萬個。
很多商超都提供烘焙產品，但大部分都是現(xiàn)場烤制，程序復雜且非?？简灪姹簬煹呐R場發(fā)揮，難以保證所有出品都口感均衡。但是山姆愿意花更多的成本去構建冷鏈體系，通過對優(yōu)質半成品的簡單在加工，實現(xiàn)所有出品的口感穩(wěn)定，且售出價格低廉
大家很快關注到了山姆的冷凍烘焙供應商——恩喜村。作為國內領先的冷凍烘焙規(guī)模化及自動化生產企業(yè)，恩喜村的產品主要面向B端，提供冷凍烘焙食品，合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發(fā)等大型連鎖超市。
通過冷凍方式進行儲存和運輸，烘焙產品的保存期通常達到6-9個月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長烘焙產品的使用周期。
隨著療愈經濟和品質消費的興起，冷鏈烘焙成為商家不可或缺的供應渠道，浙商證券研報預計，我國B端冷凍烘焙行業(yè)規(guī)模接近100億元。以2019年我國烘焙食品2317.13億元零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用率達到美國1961年的39%，則我國相關市場容量可達到903.68億元。

另外，山姆自有品牌“Member's Mark”的推出，進一步強化了其作為高端會員店的市場定位，為會員提供了更多專屬的優(yōu)質選擇。這些品牌系列的商品都經過了精選保證優(yōu)質，讓會員們不需要掌握太多關于商品知識，就可以放心選購。山姆還注重顧客的購物體驗感，在商場力布局各種有趣的活動和體驗項目，形成購物和娛樂的融合體。

獨一無二，靠山姆的超強冷鏈
比利時的巧克力、法國的奶油、中國云南的核桃、福建古田的木耳、東北的小秋耳……對山姆而言，全球的精美食材都是招手即來。在源頭把控是山姆的鐵律，例如牛角包所需要用到的黃油就是要法國AOP（原產地法定保護區(qū)認證）的黃油供應商。
這樣的做法使得山姆的產品與眾不同，很難被替代，但山姆并不是將全球所有好東西都“物理搬運”到自己家，往往還要著力打造一種高于市場標準的“山姆標準”，這就要求更強大的技術，來控制品質的穩(wěn)定。
例如，山姆的牛肉的主要標準是使用“冰鮮牛肉”，而不是常見的“冷凍牛肉”。市面上的冷鏈車，溫度是溫度一般在-10℃到-18℃之間，而山姆在運輸和存儲過程一直是保持-2℃的溫度，“傳統(tǒng)炒牛肉片用冷凍牛肉也可以，但是如果要煎牛排的話，用冷凍牛肉‘煎半熟’，那就可能出現(xiàn)夾生的情況，口感也會因為冷凍全被破壞了。山姆不僅通過自建的跨國冷鏈系統(tǒng)，將牛排全程控溫運輸?shù)降辏瑑r格也很“美麗”。
優(yōu)質的雪花牛排，山姆兩斤裝300元左右，而盒馬一盒200g就要70—80元；美國進口prime牛肉，比市場上的主流價格要低20%—30%。價格是硬實力，更重要的是，這種高品質帶來了強大的顧客黏性。一些會員搬家了，但他們小孩卻堅持要吃山姆的牛肉，因此依然會成為山姆的忠實顧客。
預制菜半成品也是山姆的突出優(yōu)勢，深海鱈魚三明治、布瑞林火腿、羽衣甘藍混合沙拉、馬里蘭風味蟹肉餅都是極其受歡迎的產品。
為了讓消費者有更便捷的購物體驗，山姆會員店積極迎合市場需求，在積累了廣大的線下消費客群的基礎上，積極從中國的頭部電商公司招兵買馬，組建自己的電商團隊。
目前，山姆在中國已經有49家，近500個前置倉，2017年，山姆開始擴大線上布局，建立獨立于門店的“云倉”體系，并與“京東到家”合作開通一小時送達服務，進一步提升了山姆電商業(yè)務的增長速度。憑借超強的運營理念和購物體驗，在中國站穩(wěn)了腳跟。
從港口到家門口，有新鮮才有信任
為了完整控制整個供應鏈的安全和標準化，山姆在中國成立了廣東山姆冷鏈食品公司。自2013年投資創(chuàng)辦到至今，一直主要經營于全球進口冷鏈食品，還大力擴展電商行業(yè)，建立流通環(huán)節(jié)可追溯的生鮮供應鏈安全體系，采用生鮮電商+冷鏈物流的銷售模式。從進口采購（全球集采）、質量檢測、同城配送形成了一條龍的冷鏈供應系統(tǒng)，減少中間環(huán)節(jié)，降低生鮮食品損耗，開啟了全球冷鏈食品在中國市場的新時代。
依靠在美30年豐富的成功經驗，山姆率先實現(xiàn)在中國四大貿易區(qū)的“自貿+跨境+冷鏈+臨港”的布局，利用如今跨境電商在互聯(lián)網行業(yè)的飛速發(fā)展，按照“進口直銷，集團配送”的標準，快速打通國內銷售渠道，從干線到同城統(tǒng)一配送，既保證了產品的質量，又降低了生產成本，在配宅階段采取S2b2c模式（不需要配送員）既保證了產品的質量，又降低了成本。
廣東山姆冷鏈食品公司不僅有國際榕金集團的一體化體系支撐，還建立了兼顧保稅區(qū)與非保稅區(qū)功能為一體的普福冷鏈進境肉類查儲一體化倉庫為冷鏈物流中心，1個冷庫，2個預留區(qū)域，筑起了食品安全的一道防線，并配備了先進的設備，24小時隨時進出倉服務，依靠強大的粵港澳優(yōu)越地理位置，滿足不同用戶對倉庫的儲備需要，盡最大可能保障食品安全。
山姆冷鏈食品公司始終把全球進口冷鏈食品的安全放在第一位，并創(chuàng)新出一套適用于互聯(lián)網體系的電商銷售模式，降低安全食品供應鏈上的安全隱患，提高企業(yè)在安全食品供應鏈的核心競爭力。
“可持續(xù)的、鮮明的價值感”是山姆堅持的全渠道思維，以科技數(shù)字化賦能，加持和放大全鏈路端到端的效率，在成本和利潤之間，會員們享受到了實實在在的性價比。
山姆的持續(xù)爆火，正如著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師對品牌的定義——品牌的核心是科技和文化，科技為品牌提供價值，文化則是品牌與消費者之間獨特而強烈的情感聯(lián)系。人們喜歡山姆，除了高性價比的產品，還有那些溫馨的體驗和熟悉的口味，最重要的是，通過不斷交互建立起的寶貴的信任感。


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