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餐桌內(nèi)外看變化 美味中的“冷鏈條”

欄目：行業(yè)動(dòng)態(tài) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-13
餐桌內(nèi)外看變化 美味中的“冷鏈條”
從仲夏一直到初秋的今天，異常高溫頻現(xiàn)，甚至一度演變成燒烤模式。根據(jù)氣象衛(wèi)星監(jiān)測(cè)顯示，7月至8月中下旬，35℃以上的高溫天氣一度覆蓋了我國(guó)450萬(wàn)平方公里的面積。高溫?zé)o疑給農(nóng)產(chǎn)品的流通帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。而冷鏈成為以蔬果為代表的農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭走向市民餐桌的關(guān)鍵一環(huán)。如何理解冷鏈？冷鏈物流在優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面有著怎樣的重要作用呢？



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一列滿載著640噸新梅的貨物列車(chē)從新疆喀什站駛出，前往陜西西安市，這是新疆今年開(kāi)行的首趟新梅冷鏈專(zhuān)列。這種先進(jìn)的鐵路冷鏈物流列車(chē)，可以使保鮮箱體24小時(shí)不斷電，最大限度地保持新梅的鮮度。

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內(nèi)蒙古鄂爾多斯市的鄂托克旗，經(jīng)屠宰處理后的新鮮羊肉經(jīng)過(guò)急凍鎖鮮之后，被放入冷藏車(chē)，送往全國(guó)各地，這種“新生代”冷藏車(chē)，制冷效果更快、維持溫度更穩(wěn)定，只需要10分鐘就可以將車(chē)廂溫度降低到-18℃，車(chē)身一次可裝15噸羊肉，48小時(shí)內(nèi)便可抵達(dá)全國(guó)大部分地區(qū)。

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冷鏈，讓鮮活農(nóng)產(chǎn)品可以跨越山海，及時(shí)奔赴每一張餐桌，在2022年這個(gè)異常炎熱的夏季，更扮演了不可或缺的角色。

鮮活農(nóng)產(chǎn)品必須在一定溫度下保存，才能抑制呼吸作用從而減少損耗，在夏季，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品水分含量高、保鮮保質(zhì)期短、易損耗等特性尤為突出。從田間地頭到百姓餐桌，農(nóng)產(chǎn)品需經(jīng)歷多個(gè)流通環(huán)節(jié)，如何減少損耗，一直以來(lái)是農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域著力解決的短板問(wèn)題。

2010年，記者在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)看到，由于冷庫(kù)的缺乏，很多不能及時(shí)賣(mài)出去的菜，就這樣被白白浪費(fèi)。有專(zhuān)家曾預(yù)計(jì)，每年因?yàn)槔滏溛锪鞑蛔?，?dǎo)致果蔬類(lèi)流通損失超過(guò)千億。冷鏈物流這塊短板能否補(bǔ)上，不僅關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品流通損耗能否降低，更關(guān)系到農(nóng)業(yè)綜合效益能否再上臺(tái)階。

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7月，是晚熟荔枝品種集中上市的季節(jié)，在北京的一家生鮮超市里，一款名為仙進(jìn)奉的荔枝成為今年的熱銷(xiāo)品且價(jià)格不菲。而就在幾年前，作為一個(gè)沒(méi)有名氣的古老品種，仙進(jìn)奉還一度需要冒充其他知名品種才能賣(mài)得出去。

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在距離北京2000多公里外，仙進(jìn)奉的產(chǎn)地廣州增城區(qū)仙村鎮(zhèn)基崗村，果農(nóng)們一清早便開(kāi)始了緊張忙碌。作為增城荔枝的后起之秀，仙進(jìn)奉核小爆汁，銀白如雪，外形是討人喜歡的心形。仙進(jìn)奉荔枝果期只有20天左右，為了保證鮮度及時(shí)供應(yīng)全國(guó)，必須要有對(duì)時(shí)間和溫度的精準(zhǔn)把控。

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預(yù)冷成為保證優(yōu)質(zhì)荔枝從田間地頭到餐桌的關(guān)鍵一步。盡管戶外溫度逼近40℃，在荔枝園旁的這個(gè)2000平方米的冷庫(kù)操作間里，每個(gè)人都穿上了棉襖，對(duì)剛剛采摘下來(lái)的荔枝進(jìn)行分揀。荔枝只有在冷庫(kù)內(nèi)安靜待上10個(gè)小時(shí)左右，才能將原本只有2到3天的保鮮期延長(zhǎng)至一周。

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除了采摘后的預(yù)冷環(huán)節(jié)，荔枝從產(chǎn)地發(fā)貨后，存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)一直到用戶手中，都必須維持低溫、恒溫狀態(tài)。生鮮直采，以及對(duì)冷鏈技術(shù)的充分運(yùn)用，讓包括仙進(jìn)奉在內(nèi)的各類(lèi)荔枝的銷(xiāo)售半徑不斷擴(kuò)大，種植戶們成了直接受益者。

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2022年，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，江蘇省漣水縣紅窯鎮(zhèn)春雨蘆筍園負(fù)責(zé)人王崇左創(chuàng)辦了春雨蘆筍種植基地，租地1600多畝種植蘆筍，同時(shí)投建了貯藏量30噸左右的蘆筍保鮮冷庫(kù)。冷庫(kù)不僅延長(zhǎng)了蘆筍銷(xiāo)售時(shí)間，更可以結(jié)合各地需求調(diào)節(jié)供應(yīng)，從而提高合作社和農(nóng)戶議價(jià)能力。目前紅窯鎮(zhèn)蘆筍種植面積達(dá)11000余畝，年產(chǎn)值2.2億元，小小的蘆筍成為鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

事實(shí)上，隨著蘆筍市場(chǎng)的迅速增長(zhǎng)，種植戶們自建的小冷庫(kù)已經(jīng)很難滿足需求，漣水電力部門(mén)在田間地頭建立了小型移動(dòng)冷庫(kù)，田頭新鮮采摘的蘆筍，可以直接進(jìn)入這個(gè)移動(dòng)式的田頭小站預(yù)冷，去除“田頭熱”，有效減少果蔬20%~30%的田頭耗損，使預(yù)冷蘆筍的保鮮期延長(zhǎng)3天左右。


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目前，一個(gè)蘆筍鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)開(kāi)始規(guī)劃興建。該項(xiàng)目規(guī)劃建設(shè)4個(gè)冷庫(kù)，每個(gè)冷庫(kù)的容積為6000立方米，冷藏能力約700噸，覆蓋全縣23個(gè)蘆筍生產(chǎn)基地，將于今年年底竣工并投入使用。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場(chǎng)加大投入，解決的正是農(nóng)產(chǎn)品“最初一公里”這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的問(wèn)題。

“最初一公里”是農(nóng)產(chǎn)品流通的起點(diǎn)，也是冷鏈物流建設(shè)的重點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程以來(lái)，中央財(cái)政以“先建后補(bǔ)”的方式，兩年共支持2.7萬(wàn)個(gè)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和集體經(jīng)濟(jì)組織建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，并支持整縣推進(jìn)，新增庫(kù)容1200萬(wàn)噸以上。今年4月，交通運(yùn)輸部等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)冷鏈物流運(yùn)輸高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，冷鏈技術(shù)的運(yùn)用，讓農(nóng)產(chǎn)品流通效率大幅提升，也給我國(guó)食品加工行業(yè)打開(kāi)了全新的局面。

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一條古法安徽臭鱖魚(yú)，從選材到腌制，再到制作出鍋需要31道工序。讓每一條臭鱖魚(yú)都有同樣的口感，且全流程安全可追溯，意味著這道安徽名菜，能以預(yù)制菜的方式，被更多人所品嘗。這些從加工到運(yùn)輸全程冷鏈的臭鱖魚(yú)，來(lái)自1300多公里外的安徽休寧縣。

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傳統(tǒng)臭鱖魚(yú)名氣雖大，由于工藝復(fù)雜，制作出來(lái)的口味很難保證人人都吃得慣，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的吳永學(xué)，極力嘗試改良傳統(tǒng)的臭鱖魚(yú)制作工藝，歷時(shí)三年，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，又上線了一整套機(jī)械化設(shè)備，終于把臭鱖魚(yú)的制作搬上了流水線，加工制作出肉質(zhì)口感一致、品質(zhì)穩(wěn)定的臭鱖魚(yú)。值得一提的是，在吳永學(xué)的牽頭下，安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《臭鱖魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程》也順利出臺(tái)，從行業(yè)層面確保了臭鱖魚(yú)的加工品質(zhì)。

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以冷鏈為代表的新模式讓臭鱖魚(yú)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，互聯(lián)網(wǎng)將傳統(tǒng)的食品銷(xiāo)售版圖不斷延伸，目前，電商平臺(tái)的銷(xiāo)售額占這家企業(yè)總銷(xiāo)售額的三分之一。每隔十天，都會(huì)有一批腌制好的臭鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)密封包裝，通過(guò)冷鏈配送運(yùn)往全國(guó)各地?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，以冷鏈為代表的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，還將進(jìn)一步提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的韌性與活力。值得注意的是，我國(guó)冷鏈物流領(lǐng)域的第一份五年規(guī)劃《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》于2021年底正式發(fā)布。《規(guī)劃》明確“十四五”時(shí)期，我國(guó)將建設(shè)“四橫四縱”8條國(guó)家冷鏈物流骨干通道，串接起農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和19個(gè)城市群，形成內(nèi)外聯(lián)通的國(guó)家冷鏈物流骨干通道網(wǎng)絡(luò)。

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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員朱寧表示，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈最大的變化有兩個(gè)，一個(gè)是從傳統(tǒng)流通方式向現(xiàn)代化流通方式轉(zhuǎn)變，另一個(gè)是從單一供應(yīng)鏈態(tài)勢(shì)向多樣化供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變。這主要得益于現(xiàn)代化物流、電子商務(wù)、冷鏈物流的發(fā)展促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通方式的轉(zhuǎn)變，使農(nóng)產(chǎn)品形成了全國(guó)大市場(chǎng)大流通的格局。

“菜籃子”，一頭著連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，南菜北運(yùn)、西果東輸，食物運(yùn)輸更加快捷，人民舌尖上的美好生活也注定更加期待。

從田間冷庫(kù)，到長(zhǎng)途跋涉地頭的冷鏈物流車(chē)，還有被冷鏈賦能涉及的項(xiàng)目，一個(gè)個(gè)鮮活的案例告訴我們，短板可變跳板，弱項(xiàng)也將有潛力?！笆奈濉逼陂g，也將打通農(nóng)產(chǎn)品流通的大動(dòng)脈，完善了產(chǎn)區(qū)“最處一公里”流通設(shè)施，提升城市“最后一公里”惠民工程。冷鏈物流的不斷發(fā)展，將會(huì)讓我們的餐桌更豐富，“菜籃子”更新鮮。
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