雪糕行業(yè)市場前景怎么樣?雪糕也開始進入了旺季前的準備期，從品牌方到經(jīng)銷商紛紛開始備貨。日前，蒙牛宣布投資15億元在四川新建8條雪糕生產(chǎn)線，同時還將建設(shè)冷鏈物流倉儲高標冷庫1萬平方米，庫容100萬件。

近幾年，雪糕行業(yè)一直備受社會關(guān)注，雪糕的價格和口味等熱點話題也屢屢登上熱搜?？煜袠I(yè)專家路勝貞告訴《中國經(jīng)營報》記者，今年雪糕行業(yè)將迎來較為“冷靜”的一年，可以預見的是，今年無論是快消巨頭還是行業(yè)新貴，將加大對渠道的維護和爭奪，市場將逐步恢復理性。

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預期不無關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

數(shù)據(jù)顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費者體驗上下功夫。僅靠噱頭炒作，當心“高價不勝寒”。

今年的雪糕市場不會出現(xiàn)大量的新品牌、新概念，市場上會停止所謂的漲價和高端化，以切實的優(yōu)化價格吸引消費者。

值得注意的是，冷鏈渠道是雪糕行業(yè)中主要的成本之一。據(jù)某高端雪糕品牌此前公開的數(shù)據(jù)，其冷鏈成本保持在46%，遠高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。而蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年來也開始不斷在全國建廠設(shè)立生產(chǎn)線，就是為了盡可能地降低生產(chǎn)和運輸成本。

“品牌方大規(guī)模在全國新建工廠以及配套物流設(shè)施，其主要目的就是在于降低成本。”快消行業(yè)專家高劍鋒告訴記者，對于頭部品牌來說，伴隨著上游產(chǎn)業(yè)鏈的投入，可以有效降低生產(chǎn)成本，將更多的資金投入到渠道上來。

2022年7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定提及：不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經(jīng)營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經(jīng)營者與其進行交易屬于價格欺詐行為。社交平臺上，“發(fā)現(xiàn)雪糕不標價可立即投訴”、“7月起雪糕刺客或?qū)o處遁形”等話題取而代之。

數(shù)據(jù)顯示，我國雪糕市場的規(guī)模正不斷擴大，于2021年突破1600億元，穩(wěn)居全球第一。但我國人均雪糕消費量僅為3.5升，與發(fā)達國家的人均6-8升相比仍有巨大的想象空間。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家雪糕相關(guān)企業(yè)。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢上漲的行業(yè)之一。時至今日，雪糕的身價更是與日俱增，成為了當之無愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價格的極限。高價雪糕成為槽點，背后是行業(yè)邁入十元時代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。

五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場上消失匿跡。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

雪糕憑什么越來越貴?從表面來看，物價普遍上漲是最直接原因。相關(guān)統(tǒng)計顯示，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。業(yè)內(nèi)人士認為，高價格意味著更多利潤，經(jīng)銷渠道也能有更大盈利空間。因而更愿意賣高價雪糕的商超便利店，也更容易成為“雪糕刺客”聚集地。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價雪糕背后有原材料價格上漲的原因，但這些“天價”雪糕快速興起很可能被市場快速淘汰。

隨著消費升級，消費市場出現(xiàn)追求個性化、品質(zhì)化等訴求，大眾對日常雪糕需求不再滿足于簡單的味覺享受，有文化創(chuàng)意和品質(zhì)內(nèi)涵的產(chǎn)品能滿足精神享受，更能獲得好評。

2022年初夏剛至，主打健康理念的雪糕、冰淇淋新品便不斷涌現(xiàn)。鐘薛高推出了“少年”系列產(chǎn)品。和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋強化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點。三元食品也推出八喜輕卡系列，綜合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是減少了50%蔗糖。

按世界衛(wèi)生組織要求，每天添加糖的量應控制在50g以內(nèi)，最好是25g以內(nèi)。比如說，一個傳統(tǒng)雪糕重量大約為80g，含糖量大約16g。如果每天吃一個這樣的雪糕，而不吃其他甜食、甜飲料，那添加糖的攝入量就還在合理范圍內(nèi)。如果吃的是低糖款雪糕，那么一支雪糕中的糖含量則僅有4g甚至更少了。

對于當下雪糕、冰淇淋市場的發(fā)展趨勢，中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著整個消費基數(shù)越來越大，消費層次會越來越細分，雪糕、冰淇淋市場將從高檔、中檔、低檔裂變?yōu)槌叨?、高端、中高端、中端、中低端、低?個不同的層次，這會給一些品牌帶來更多的發(fā)展機遇，我國雪糕、冰淇淋市場已經(jīng)進入了一個細分化的節(jié)點。

022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價位的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

“從去年的消費情況和社會輿論來看，雪糕的價格上漲明顯‘不得人心’，作為一款大眾消費品，性價比將成為衡量一款雪糕的重要參考。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

中國綠色食品協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國雪糕線上和線下渠道占比分別為 5%和95%，差距非常明顯;而2021年線上渠道的占比迅速提升至 20%，在短短1年完成3倍增幅。線上渠道的加入，顯然讓消費者有了更多選擇，在線上平臺能夠讓消費者“貨比三家”的前提下，品牌方顯然需要拿出更多的“誠意”方能讓消費者買單。

基于人民群眾對健康的向往和追求，低糖、低脂、清潔標簽的健康雪糕將是未來研發(fā)方向，企業(yè)應結(jié)合健康原料進行研發(fā)。

雪糕行業(yè)市場前景分析

隨著雪糕行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的雪糕企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對雪糕行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

從品牌方的動作來看，很多企業(yè)立刻作出了相應的轉(zhuǎn)變，諸如盒馬鮮生在去年及時地推出了自有品牌雪糕，零售價為3.5元;光明旗下的多款產(chǎn)品的定價也始終堅持上市之初的價格。3月29日，鐘薛高宣布推出渠道定價為3.5元“Sa’Saa”系列的雪糕。根據(jù)鐘薛高方面說法，這是一款由AI打造的雪糕，從起名、包裝到口味等都是由AI參與甚至主導。此次推出“Sa’Saa”，是希望在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，能夠拓寬產(chǎn)品線，為大家?guī)砀噙x擇。與平價“Sa’Saa”一同推出的，還有高端甜品“旦生”系列。

2022年，茅臺、娃哈哈、五菱宏光的跨界聯(lián)名文創(chuàng)雪糕賺足了社會的眼球，讓品牌方收獲了大量的專注度。因此，行業(yè)人士認為，在今年夏季，這一現(xiàn)象將繼續(xù)升級。在過去一年的淘寶天貓平臺中，含有懷舊、童年等關(guān)鍵詞的雪糕產(chǎn)品銷量達到3473.7萬元，同比增長249.1%。從中不難看出，雪糕作為快消品，其沖動消費的屬性依舊存在，且在目前營銷浪潮中愈發(fā)明顯。

研究注意到，目前很多線下的公園和景區(qū)均推出了帶有周邊的雪糕，例如北京的玉淵潭公園、故宮等都在線下推出了聯(lián)名雪糕，雖然這些周邊雪糕的價格并不親民，但在游客眼中，這些特色營銷的產(chǎn)品確有其價值所在，因此在網(wǎng)上取到了較好的反響。

在雪糕行業(yè)，各大品牌競爭激烈，紛紛推出不同口味、不同特色的雪糕產(chǎn)品以吸引消費者。此外，隨著健康飲食觀念的普及，無糖、低糖、低脂等健康型雪糕也逐漸受到消費者的青睞。因此，未來雪糕行業(yè)的發(fā)展趨勢將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康性。

冷鏈物流中雪糕運輸注意事項：

冷鏈物流在雪糕運輸中起著至關(guān)重要的作用，它確保了雪糕在運輸過程中保持恒定的低溫，防止融化或變質(zhì)。以下是雪糕在冷鏈物流中運輸?shù)淖⒁馐马棧?/p>

溫度控制：雪糕需要在低溫環(huán)境下儲存和運輸，因此冷鏈物流的溫度控制至關(guān)重要。在整個運輸過程中，必須保持恒定的低溫環(huán)境，以防止雪糕融化或變質(zhì)。

包裝要求：雪糕的包裝應具有足夠的保溫性能，以防止外界熱量對雪糕產(chǎn)生影響。同時，包裝材料應具有良好的密封性，以防止空氣進入導致雪糕干燥或氧化。

運輸時間：雪糕的運輸時間應盡量縮短，以減少在運輸過程中可能產(chǎn)生的品質(zhì)損失。因此，需要選擇快速、可靠的物流公司，確保雪糕在盡可能短的時間內(nèi)到達目的地。

裝卸操作：在裝卸過程中，應盡量避免對雪糕產(chǎn)生擠壓或震動，以免破壞雪糕的形狀和口感。同時，裝卸人員應具備一定的冷鏈知識，確保操作過程符合冷鏈物流的要求。

綜上所述，雪糕行業(yè)市場前景廣闊，但冷鏈物流中的雪糕運輸需要嚴格注意溫度控制、包裝要求、運輸時間和裝卸操作等方面，以確保雪糕的品質(zhì)和安全。